Пять способов приготовить каштаны и дельные советы по их хранению

Съедобные каштаны, особенно в жареном виде, — это настоящий символ осеннего уюта и рождественских ярмарок в Европе. Их сладковатый, ореховый вкус и нежная текстура способны согреть в самый промозглый день. Однако многие обходят их стороной, просто не зная, как правильно с ними обращаться. А ведь приготовить их дома совсем не сложно.
Прежде чем браться за готовку, важно убедиться, что перед вами именно съедобные каштаны (Castanea sativa), а не их несъедобный "двойник" — конский каштан (Aesculus hippocastanum). У съедобных плоды более приплюснутые, с острым "хвостиком" на макушке, и сидят они в очень колючей, похожей на ежа, плюске. Конский каштан круглый, гладкий и блестящий, а его "коробочка" покрыта редкими шипами.
Подготовка — половина успеха
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, первый шаг всегда один и тот же. Каштаны нужно тщательно вымыть и, что самое главное, правильно надрезать. На выпуклой стороне каждого плода необходимо сделать крестообразный надрез. Это обязательное условие!
Этот надрез выполняет две функции. Во-первых, он не дает каштанам взорваться от внутреннего давления при нагревании (а они взрываются, поверьте, очень громко). Во-вторых, после приготовления он помогает легко очистить плод от скорлупы и горьковатой внутренней кожицы. Надрез должен быть достаточно глубоким, чтобы прорезать твердую скорлупу, но не повредить само ядро.
Пять проверенных методов приготовления
После того как каштаны подготовлены, можно выбирать способ, который вам по душе. Каждый из них дает немного разный результат по текстуре и вкусу. Вот пять самых популярных вариантов:
1. Жарка на сковороде. Классический "уличный" способ. На сухую чугунную сковороду выложить надрезанные каштаны в один слой. Жарить на среднем огне под крышкой около 20-25 минут, периодически встряхивая, чтобы они не подгорели. Готовность определяется по раскрывшимся надрезам и характерному аромату.
2. Запекание в духовке. Самый простой и чистый метод. Разогреть духовку до 200-210°C. Выложить каштаны на противень надрезами вверх и запекать 15-20 минут. Скорлупа должна потемнеть, а надрезы красиво раскрыться "розочкой".
3. Варка. Этот способ делает каштаны более мягкими и нежными, идеально для пюре или супов. Залить надрезанные каштаны кипятком и варить на среднем огне 15-20 минут. После варки их нужно сразу же очистить, пока они горячие.
4. Приготовление в микроволновке. Экспресс-метод для тех, кто спешит. Выложить несколько надрезанных каштанов на тарелку, подходящую для микроволновой печи. Готовить на полной мощности 2-4 минуты, в зависимости от размера плодов и мощности прибора. Важно не передержать, иначе они станут резиновыми.
5. На гриле или открытом огне. Идеальный вариант для дачи или пикника. Каштаны можно выложить на решетку или в специальную сковороду с отверстиями и готовить над углями, периодически переворачивая, до готовности.
Какой бы способ вы ни выбрали, чистить каштаны нужно горячими. Остывая, они становятся твердыми, и снять с них скорлупу и кожицу будет гораздо сложнее.
Как сохранить урожай: хитрости хранения
Свежие каштаны — продукт скоропортящийся. При комнатной температуре они быстро высыхают или плесневеют. Чтобы продлить им жизнь, лучше всего хранить их в холодильнике, в отделении для овощей. В бумажном пакете или перфорированном пластиковом контейнере они могут пролежать пару недель.
Если же урожай большой и хочется сохранить его на зиму, каштаны можно заморозить. Для этого их нужно сначала приготовить любым из вышеописанных способов (кроме варки), очистить от скорлупы и кожицы, полностью остудить и только потом упаковать в пакеты для заморозки. В морозильной камере они могут храниться до полугода.
Не только десерт
Хотя мы привыкли воспринимать каштаны как лакомство, в европейской кухне их активно используют и в основных блюдах. Из них готовят супы-пюре, добавляют в начинку для птицы, делают гарниры к мясу и даже муку для выпечки.
Так что не бойтесь экспериментировать. Этот простой и доступный орех (хотя с точки зрения ботаники это не совсем орех) может стать настоящим открытием и разнообразить ваше осеннее и зимнее меню. Промокоды для казино 1xBet открывают доступ к турнирам и бонусам. Введите 1хбет промокод при регистрации дает до €1500 и 150 фриспинов для слотов или настольных игр. Условия отыгрыша — х35 в течение 7 дней. Это подходит для игроков, которые хотят испытать удачу в популярных слотах, таких как Book of Dead, или в live-казино с реальными дилерами. Бонусы помогают разнообразить игру и увеличить шансы на крупный выигрыш.